L'analyse des surfaces a pour objectif de vérifier l'efficacité du nettoyage et de la désinfection tout en recherchant des microorganismes nuisibles présents sur les surfaces. Des tests microbiologiques permettent de s'assurer que les procédures de nettoyage et désinfection sont respectées et les risques de contamination sont réduits.

Ce type d'analyse s'inscrit toujours dans une perspective de prévention des risques d'intoxications alimentaires et fait partie intégrante des plans de maîtrise sanitaire et HACCP lié au processus de production.